FRANGO COM AÇAFRÃO---receita do Rogério

FRANGO COM AÇAFRÃO DA TERRA

Ingredientes para o frango:
-1 kg de coxa e sobrecoxa de frango sem pele.
-3 cebolas de picadinhas.
-3 dentes de alho amassados com 1 colher de sopa de sal.
-1 colher de açafrão da terra (curcuma )
- pimenta a gosto.
-2 limões capeta
-meia dose de cachaça.
- Deixe de molho de 1 dia para o outro em água com o suco espremido dos limões e as cascas.

Técnica:
Em 1 panela coloque a cebola picada, o alho amassado com o sal, a pimenta e o açafrão.
Em seguida, coloque o frango sobre os temperos e leve ao fogo.Quando o frango estiver dourado, por meia dose de cachaça e deixar dourar mais. Vá pingando água, até cozinhar.
Sirva guarnecido com cheiro verde.

ANGU DE MILHO VERDE

Milho--4 copos de milho bem granado.
Água-2 1/2 copos de água.
Tempere  o angu com sal e cheiro verde.
Bata o milho com a água no liquidificador e leve a cozinhar  até soltar da panela. No final ,acrescente o cheiro verde.

QUIABO
 -Quiabo,óleo, sal  e pimenta.
-Lave os quiabos e seque-os em  1 pano de prato.
-Pique-os encima do pano para não babar.
-Doure o alho em óleo bem quente,e jogue o quiabo.
Servir ao dente!

receita publicada na revista --Sabores de Minas, pag 23

BANANA COM CANELA

BANANA COZIDA COM CANELA.

Saudável...a canela controla a vontade de comer doces e a banana Nanica-"caturra", possui  fibras, vitaminas B e C, Além de potássio, ferro e outros.Sabe-se que que 1 colher de chá todos os dias, reduz significativamente o açúcar no sangue.(wikipédia )

BANCA DE FRUTAS----mercado central--B.H

HERANÇA DA TOTONHA (minha avó )

Herança da vó Totonha

1 roda de fiar.
1 balança.
1 máquina de costura
1 panela de ferro.
1 bule de latão.
Historia---minha avó se chamava: Antônia Clara de Jesus, morava na fazenda Água Limpa município de Carmo do Paranaíba., casada com João Nunes Barbosa---'dizem, descendente de índios  da região de Araxá'...
Totonha, mulher que não sabia ler, nem escrever; mas sabia mais do que ninguém, multiplicar, dividir, fazer contas de juros e porcentagem. Senhora simpática, conversadeira,era amiga de pessoas influentes como o pároco---frei Conrado, o prefeito Misael, João Batista da Silva político influente.Depois de viúva, ali pelos anos "50" já com as filhas casadas arriscou-se lá pelos confins de goiás carregando netos e quem quer  que fosse em busca de  progresso. Participou da  inauguração de Brasilia e  por lá viveu até seus últimos dias.Minha avó foi uma figura magnífica, passaria horas falando dela.

Nair  Nunes ( neta)

*'Não poderia me esquecer ....nas suas idas e vindas a  Goiás levava matula ( merenda).nos embornais de algodão:  paçoca de carne seca, e paçoca de amendoim feitas no pilão.Viajar naqueles tempos era uma aventura, tinham que fazer baldeação, isto é, trocar de ônibus...

BOBÓ DE CAMARÃO

Bobó  de Camarão

-1 kg de camarão fresco , médio.
-500 g de mandioca cozida.
-6 colheres de azeite.
-1 colher de sopa rasa de sal.
-3 dentes de alho picadinhos.
-2 cebolas  médias  em cubos.
-1 limão
-6 tomates maduros sem sementes.
-1 vidro de leite de coco (200 ml )
-2 colheres de ( sopa ) de azeite de dendê.
-2 folhas de coentro picadinhas.
-salsa, cebolinha a gosto.
-1 pimenta dedo de moça sem sementes.
-1 pitada de pimenta do reino branca.
-1 colher de ( café ) de açafrão.

Modo de Fazer:
Limpe bem, e lave os camarões : deixe de molho em água com limão, em vasilha de louça na geladeira.
Separe a mandioca meio a meio.Uma parte , pique em cubos, a outra bata no liquidificador .
Numa panela, coloque o azeite (4 colheres ) o alho, a cebola, refogue bem, Acrescente  o tomate batido, deixe engrossar.  Acrescente a mandioca batida  mais os pedaços.
Em uma frigideira, coloque 2 colheres de azeite ,deixe ficar bem quente--ponha o açafrão e dê uma assutada no camarão, escorrido e enxuto.Mexa a panela e tire.
-Acrescente o camarão ao molho, juntamente com o azeite de dendê , o leite de coco , as pimentas e  o tempero verde e  deixe levantar fervura. Sirva com arroz branco...e bom apetite!

* o toque mineiro é o açafrão, uai...

FEIJOADA

Feijoada
Ingredientes:
-500 g de feijão preto cozido.
-200 g de carne seca.
-200 g de carne de charque.
-200 g de lombo suíno, defumado.
-200 g  de paio da Sadia(tirar a pele ,
-300 g de costela de porco defumada.
-200 g de linguiça fina, de preferencia caipira.
-100 g de bacon.
-300 g d mini-cebolas.
-5 dentes de alho --inteiros
-cheiro verde a gosto -2 folhas de louro.
*-sal, o quanto baste.
-pimenta a gosto.
Modo de Fazer:Picar as carnes e lavar bem
Cozinhar na panela de pressão as carnes--primeiro a carne de sol e ade charque por 20 minutos--depois as outras carnes por 10 minutos.(contar o tempo depois que a panela chiar)
Colocar o feijão cozido  na panela, acrescentar um pouco de água---juntar as carnes e as mini-cebolas descascadas o alho  as folhas de louro,água se necessário. .Deixar mais ou menos 1 hora, tampado em fogo brando ---mexer de vez em quando.Tirar 2 conchas de caldo para fazer o molho picante.

Molho Picante:2 conchas de caldo, 1 cebola picadinha,1 tomate picadinho sem sementes,5 pimentas malaguetas amassadas, cheiro verde.
*ter cuidado com o sal, pois as carnes são salgadas...provar o caldo.
Rendimento: 8 porções

obs.-para acompanhar, arroz branco.couve refogada  ,farofa de farinha de mandioca, laranja fatiada.


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COMIDINHA DE ROÇA

Comidinha de Roça

Ingredientes:
200 g de linguiça picada as tirinhas.
-óleo o quanto baste.
-3 xícaras de (café ) de arroz integral--deixar de molho na água 2 horas antes.
-1 abobrinha verde ralada em filetes.
-1 cebola ralada.
-3 dentes de alho picadinhos.
-1 pitada de pimenta do reino.
-2 pimentas a gosto socadas com 1 colher de (chá )  de sal.
-1 punhado de torresmo frito.
- salsa, cebolinha a gosto.
Modo de Fazer:
Refogar a linguiça até fritar...acrescentar a cebola, o alho,a pimenta com o sal e a abobrinha ralada.
Colocar o arroz, mexer um pouco e acrescentar  3 copos (tipo americano) de água---se quiser mais molhadinho acrescente mais um pouco.Acabar com mais abobrinha ralada,
 cebolinha  e torresmo.Servir com feijão bebido ( batido...)

* bom apetite!---comida simples e apetitosa em uma só panela
obs -rendimento---3 pessoas com fartura...

A VENDA---POEMA

 A  VENDA

Carro-de- bois na estrada
Casas esparsas,a Igrejinha, o Patrimônio
A venda da tia Maria...
Crianças brincando de esconde -esconde
Pulam na sacaria, de feijão,arroz
Que abarrota o caminhão.

Lá no fundo da casa alvoroço,...fumaça!
As mulheres em mutirão,varrendo o forno de barro.
No ar, cheiro de folhas de assa- peixe, a queimar.
Forno quente...quitandas nas tampas para assar: rosca, pão de queijo,bolo de fubá!

Pudim de queijo quentinho, já vai prá Venda, pros fregueses agradar.
As fornadas vão saindo...com cheiro de erva doce,cravo e canela.
Vão direto  prás peneiras, esfriar.

Chá de erva-cidreira, café quente
Todos vão tomar.

Saudades... quantas  saudades...,
Da estrada poeirenta
Do carro-de- bois, rangendo
E  da venda da tia Maria, a funcionar!

*TERRA AFETOS E VERSOS---Nair Nunes

MORANGUINHO----DOCINHOS DE FESTA

MORANGUINHO----DOCINHOS  DE FESTA.

Ingredientes:
-2 latas de leite condensado.
-300 g de coco ralado.
- 6 gemas peneiradas .
- 2 colheres de (sopa ) de manteiga.
- 1 pacote de gelatina, sabor morango.
-2 folhas de gelatina vermelha.
- 1 copo (americano) de água morna para dissolver as gelatinas.

MODO DE FAZER:
Misturar as gemas peneiradas com o leite condensado, o coco ralado, a manteiga.
Levar ao fogo mexendo sempre,até soltar do fundo da panela.
Virar  em 1 travessa e deixar  esfriar.
Enrolar  os docinhos em forma de moranguinhos pequenos, e passar  na calda e no açúcar cristal.

PREPARAÇÃO DA CALDA DE GELATINA:
Dissolver  as gelatinas em água morna, misturar até virar uma calda grossa.
Passar os docinhos na calda--deixar escorrer ...em seguida passar no açúcar cristal.
Enfeitar com folhinhas de biscuit* comprada  em lojas de festas.
Rendimento--50 docinhos.

*para modelar a folha-- 1 clara batida, açúcar, corante verde.Misturar até dar liga aplicar com o biquinho tipo folha para decorar.

AS ESTAÇÕES

Entre primaveras e outonos, te vi passar.
De calça caqui e chapéu Prado na mão.
Perdido no tempo,em busca de alguém..
Alguém que passou, deixando rastro de amor e afeição.

Entre invernos e verões, te vi passar
Absorto, pensativo, buscando em vão...
Alguém que por aqui passou.
Deixando você, na solidão...

*Terra Afetos e Versos-----nair nunes

BOLINHO DE QUEIJO--CASULO

BOLINHO DE QUEIJO.
Ingredientes:
-500 g de queijo minas, curado ,ralado.
-3 ovos ( claras em neve)
-1 colher de maisena
-sal a gosto.
Modo de Fazer:Bater as claras com as gemas, acrescentar o queijo + o sal.Amassar bem, fazer as bolinhas e fritar de 4 em 4 em óleo quente.Pode servir como entrada ou aperitivo ou  fazer no palito:1 pedaço de salsicha, 1 bolinha de queijo, 1 azeitona verde (joão bolinha - muito usado em festas.)

*é uma delícia, e fácil de fazer..

YARA TUPINAMBÁ - MINEIRA DE MINAS

 Percorreu a História de Minas através de várias obras,incluindo nossos costumes e tradições religiosas, de santos e procissões, festas do Divino, festas juninas e congados, as nossas bandeiras, os bandeirantes, o Rio São  Francisco, o vale do jequitinhonha, tudo isto e muito mais,todos registrados também em quadros de pequeno formato.

'Yara é como Minas: são muitas...''

Artista Plástica de Monte Claros---Minas Gerais.

TUTU CAIPIRA

Ingredientes:1/2 quilo de feijão carioquinha cozido e batido no liquidificador.
-1 concha de banha de porco ou óleo.
-4 dentes de alho.
-2 cebolas  grandes picadinhas.
-1 colher de (sopa ) rasa de sal.
-1 copo de farinha de mandioca dissolvida em a água.
-2 pimentas do bode com sementes.
-salsa cebolinha à vontade-
-1 colher de ( café ) de colorau.
-200 g de torresmo frito
-1 dúzia de ovos de codorna cozidos.

Modo de fazer:
Em uma panela coloque a banha ,o alho socado com o sal, as cebolas picadas.Acrescente o feijão batido.Deixe engrossar até fritar,ponha a farinha dissolvida, deixe engrossar mais--vá mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.Por último acrescente as pimentas bem amassadas e o tempero verde.
Decore com os torresmos e os ovos de codorna.

*para o tutu ficar saboroso, não economize gordura.Se quiser mais consistente ponha mais farinha...
*rendimento---8 pessoas.
Para acompanhar carne de lata (pernil ou lombo suíno cozido no tacho em fogo lento), arroz , batata doce cozida e couve refogada.

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carne de lata----receita na próxima página  deste blog