SALPICÃO DE FRANGO DEFUMADO

SALPICÃO DE FRANGO DEFUMADO.


Ingredientes.
1 quilo de frango defumado, desfiado
1 cebola ralada
1/2 xícara de azeite
500 g de batata palha.
2 cenouras cozidas raladas em filetes.
2 maças verdes raladas em filetes
1 pimenta dedo de moça, picadinha sem sementes
250 g de presunto picado.
150 g de passas  sem sementes.
150 g de azeitonas verdes picadas.
100  g de nozes torradas picadas.
100 g de creme de leite batido com 100 g de maionese.
Uma pitada de pimenta do reino branca
Uma pitada de sal e noz mocada ralada.
Se quiser, picar um molho de cebolete verde.
Decorar a gosto.

Modo de Fazer.
Desfiar o frango,e dar uma leve refogada no azeite com alho e cebola misturar os outros  ingredientes, deixando por ultimo, o creme de leite com a maionese.
Reservar um pouco de batata palha para salpicar por cima..

obs cebolete...é  uma erva delicada, e seu sabor  é mais suave do que a cebolinha.

FRICASSÊ DE FRANGO

Ingredientes

1 quilo de peito de frango desfiado grande.
500g de batata palha.
200g de azeitonas verdes picadas.
300g de presunto picado em cubos.
1 lata de palmito picado.
1 lata de milho escorrido.
1 lata de ervilha .
6 tomates maduros, passados na agua fervente, sem casca e sem sementes, bater no liquidificador.
2 cebolas, alho,oleo e 1 colher de sopa de açafrao para refogar o frango.
Modo de fazer.
Cozinhar o frango,de modo que fique bem temperado  e deixar bastante caldo.Engrossar com 1 copo americano de leite, com 2 colheres de sopa de maizena e o caldo dos tomates.
Acrescentar a este caldo, o frango desfiado em pedacos grandes , o palmito, o milho, a ervilha,o tempero verde, e a pimenta.
Armar em vasilha que possa ir ao forno quente, durante 40 minutos,
1 camada, batata palha.
2 camada, creme de galinha.
3 presunto com azeitona,
Terminar com bastante batata palha.

obs...para acompanhar arroz branco.

Se quiser batata palha caseira, fritar 1 quilo, conforme receita neste blog.....pagina de Strogonoff

RABANADAS DE AÇÚCAR E CANELA E RABANADAS DE QUEIJO

RABANADA DE AÇÚCAR COM CANELA

Ingredientes:
-Pão amanhecido,.ovos, leite,  açúcar e canela. Óleo para fritar.

Modo de fazer:
-Fatiar os pães,molhar com uma colher de(sopa) de leite,passar nos ovos batidos e fritar em óleo quente até dourar.Escorrer em papel toalha e, ainda quentes passar no açúcar com canela.

*usa-se 1 ovo para cada pão fatiado + ou -


RABANADAS DE QUEIJO.


Ingredientes:
-Pão amanhecido, ovos, leite,queijo ralado---óleo para fritar.



  Modo de Fazer:



Fatiar os pães amanhecidos, molhar com 1 colher de (sopa ) de leite dos 2  lados ,passar nos ovos
batidos , salpicar com queijo duro--minas curado, ou parmesão ralado, dos 2 lados...
Fritar em panela funda com bastante óleo quente.Virar, e deixar corar.
Escorrer em papel-toalha---é muito gostoso quente acompanhado de café...




*"minha mãe pegava pão adormecido,passava nos ovos, depois fritava...era mais uma "mistura" para o almoço.Não sabíamos que aquilo era rabanada.".

OLHO DE SOGRA

OLHO DE SOGRA (ameixa preta recheada com doce de coco )

Ingredientes:
-3 latas de leite condensado.
-6 gemas  ( preferência gema de ovos caipira )
-2 cocos frescos ralados 
-1 colher de ( sopa )  de manteiga.
-300 g de ameixa preta seca e macia, sem semente.
-açúcar refinado para passar os doces.

Modo de Fazer:
Bater as gemas com a manteiga e o leite comdensado.
Levar ao fogo baixo--mexendo sempre,até  o doce soltar da panela.
Depois de frio, rechear as ameixas com o doce (modelar  as ameixas em forma de barquinho )
Untar as mãos com manteiga para moldar os doces.
Passar no açúcar refinado .

* rendimento + ou - 40 docinhos---tamanho maior
Receita enviada por Laurinha Couto

SALADA VERÃO BRASILEIRO

Salada verão brasileiro.

Ingredientes---use a gosto:
alface roxa, alface verde,agrião, rúcula, tomatinho cereja.
-queijo frescal ou mussarela de búfala, azeitona, castanha do Pará ( triturada.)
-flor de capuchinha.*
-presunto defumado, ou outro a seu gosto.
-abacaxi. manga madura, cereja vermelha.

* capuchinha--flor comestível originária do Peru  e México.Seu sabor é fresco e picante.Nas cores  amarelo e vermelho--no Brasil.. E´considerada anti- anêmica, muito usada em saladas e sanduíches.

 Para acompanhar:
Molho de Laranja com mel.

-4 colheres de sopa bem cheias de suco de laranja.
-2 colheres de azeite.
-1 colher de mostarda amarela :Dijon ou comum.
-1 colher de vinagre balsâmico.
-1 colher de mel de abelha.
-2 colheres de água filtrada.
-pimenta do reino moída a gosto .
-1 colher de gengibre fresco , ralado.



Alô....alô, .Austrália; Claudinha e Maridão-------para vocês....

FELIZ NATAL

FELIZ NATAL! 

Natal Feliz.. lembrança da nossa infância, dos nossos sonhos e ilusões da juventude.
É recordar da nossa família,  nossa casa e  aquela comidinha  saborosa que só nossa mãe sabia fazer...saudades das novenas nas casas dos vizinhos, o troca-troca de receitas natalinas, e da Fartura nas nossas mesas.
...Obrigada Senhor, todos os dias.
 Feliz Natal! a todos que  compartilham  do Blog da Nairinha .

BOLO NATALINO

Bolo  Natalino

Ingredientes para o Bolo:

-5 ovos
-4 chávenas  de farinha de trigo
-3 chávenas de açúcar
-1 chávena de manteiga de leite
-1 chávena de leite
-1 colher de sopa de pó royal
100 g de frutas secas diversas (passas, figo seco picado, cerejas picadas,  damascos picados )
-50 g de nozes --socadas (polvilhar as frutas com farinha de trigo, antes de acrescentar à massa.
 Modo de fazer:
Colocar na batedeira as 5 gemas ,a manteiga, o açúcar---bater até clarear...
Acrescentar a farinha de trigo --bater mais.
Acrescentar o leite e o pó royal---misturando apenas, sem bater.
Por último as frutas picadinhas, e as nozes socadas.
Forma de buraco,  untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo.
Forno preaquecido------180  graus----+ ou - 50 minutos.

*para acompanhar leite gelado, café ou chá...

SALADA VERMELHA

SALADA  VERMELHA---(encaminhada por Laurinha Couto)

Ingredientes:

-Alface americana, alface roxa, rúcula tomates cereja bem madurinhos , presunto de Parma, queijo parmesão, pera, e nozes caramelizadas ( socadas )
Acompanhar com molho de açúcar mascavo e azeite balsâmico.

Modo de fazer:
No fundo da travessa colocar as folhas inteiras ou rasgadas.
 Em seguida, colocar  o presunto picado em cubos e o parmesão em tirinhas.
 Deixe por último a fruta picada os tomatinhos e as nozes.

Molho de Açúcar mascavo:
1 copo americano de água
 1/2  copo de açúcar mascavo
1/2 copo de azeite balsâmico
Colocar em uma panela o açúcar com a água , mexer até dissolver.
Deixar ferver , Engrossar um pouco, acrescentar o azeite balsâmico---- desligar.

*a fruta pode ser a gosto...
Esta salada fica bem nas festas de natal e é muito saborosa.
Boas Festas!

FRAGMENTOS

Fragmentos...
'O repicar de sinos na Igreja
A meninada correndo esbaforida
As famílias, em carros de bois, chegando das roças...
A missa do Galo na Matriz
Os foguetes arrebentando em contas de lágrimas na noite estrelada.
Os sapatinhos debaixo das camas----ah! quantos sapatinhos...
O vai-e vem na pracinha
O flerte com moço bonito ..
Alegria sem igual..."

OBS----MESA NAATAL  2011.BH

FÊNIX

FÊNIX...

Existe um pássaro adormecido dentro de mim
Cansado, de asas caídas...
Repousa sôfrego, de longas caminhadas.

Quando voa procura sempre o infinito...

Procura a luz do túnel, voa alto,cada vez mais distante
Grita pela liberdade, acena as asas, desaparece...
Em busca da felicidade.

Voa...voa...pássaro que existe em mim
Ressurge das cinzas em busca do sol
Acena as asas para a vida hostil!
Voa...voa...e, não voltes mais, nunca mais.

Terra Afetos e Versos-----nair nunes

TORTA CREMOSA DE FRANGO E PALMITO

TORTA CREMOSA DE FRANGO COM PALMITO
-Receita elaborada pela prima- Lora, feita e enviada por -Lalá Couto.

Ingredientes da Massa:

-5 ovos
-1 copo americano de óleo
-2 copos  americano de leite morno
-10 colheres bem cheia de farinha de trigo
-2 colheres de sopa de maisena
-1 colher de manteiga de leite
- 4  colheres de queijo parmesão ou minas padrão
-1 colher de pó royal
-1 pitada de sal

Recheio:
-300 g de frango cozido e desfiado bem temperado.
-100 g de azeitonas  verdes picadinhas.
-1 lata pequena de palmito picadinho.
-1 cebola ralada
-2 tomates maduros , sem sementes ,picadinhos.
-salsa ,cebolinha picadinha.
-1 copo de requeijão cremoso.
-pimenta a gosto----misturar tudo , menos o requeijão.

 Modo de Fazer:
Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador ,menos o queijo e o pó royal
Desligar o liquidificador, acrescentar o queijo ,o pó royal e apenas mexer.
Untar o tabuleiro com óleo,  polvilhar com farinha de trigo---usar tabuleiro ou pirex  médio.
Colocar a metade da massa---- o recheio ---o requeijão ---o restante da massa e polvilhar com queijo.
Assar em forno pre-aquecido- quente (180 graus)

IPÊ AMARELO - Poema para Alessandra

 IPÊ AMARELO ---para Alessandra "in memoriam "

Olho o Ipê amarelo...Lembro-me de teus cabelos cacheados
Teu sorriso incessante,tua pressa para viver,
Teus sonhos ...desde criança.

Teu carinho apressado,teu amor fagueiro
E...tua vida passageira.

Passas deixando: alegria, barulho, euforia.

Amiga verdadeira,sincera companheira
Jamais te esquecerei!

Viajas para longe da vida,
Povoa o infinito dos anjos.
Tua ausência, não compreendemos...
Tua presença nunca esqueceremos!

Foste...teu brilho ficou!
Sempre...sempre me lembrarei de ti,
Quando o Ipê...florescer...

*do livro:Terra ,Afetos e Versos----nair nunes

CACHAÇA HAVANA

A MELHOR DO MUNDO...

Produzida na cidade de Salinas -MG

BANCA DE FLORES - MERCADO CENTRAL..

MERCADO CENTRAL DE BELO HORIZONTE....banca de flores...."Deus ao Mundo deu a Guerra, a Doença  a Morte as  Dores...mas para alegrar a Terra , basta haver lhe dado as flores"_Olavo Bilac

PELOTINHAS de CARNE À MODA MINEIRA

PELOTINHAS...(almondegas)

Ingredientes:
-800 g de patinho----carne de vaca moída.
-200 g de pernil ----carne de porco moída .
-1 cebola grande ralada.
-3 dentes de alho socados com 1 colher se sopa de sal 1 pitada de pimenta do reino +2 pimentas vermelhas ( dedo de moça sem sementes )--salsa, cebolinha verdes à vontade.
-1 limão --caldo
-1 ovo inteiro.
-1 colher de sopa de farinha de mandioca.
-3 copos --americano  bem cheios de óleo+ 2 copos de água ; um tanto quanto baste para cobrir a carne.

Modo de Fazer:
Colocar a carne em uma gamela ou em outra vasilha funda ,acrescentar  o caldo do limão-misturar bem,colocar o ovo e a farinha, continuar amassando com a mão,acrescentar os temperos socados, a cebola ralada  e por último o tempero verde.Amassar até  ficar uniforme.
Fazer as pelotinhas ,e colocar na panela  com o óleo e a água fervendo.Deixar cozinhar em fogo brando, até a água secar ..Virar de vez em quando,pingar água até as pelotinhas ficarem coradas e cozidas.---não fritar.

*servir com mandioca.


obs :pode aumentar o óleo se quiser, ficam mais macias...guardar no óleo ou na geladeira.

CAFEZINHO DE MINEIRO SOLITÁRIO

CAFEZINHO DE MINEIRO SOLITÁRIO.

-1 copo de água fervida
-açúcar o quanto baste
-pó o quanto baste.

Modo de Fazer
Coloque a água para ferver com o açúcar e acrescente o pó.
Passe no mini-coador e beba enquanto está quente.

abs---o café é uma bebida estimulante...

Frango caipira

ALMOÇO DE DOMINGO  (Casa da filha  Daniela )

*tem arroz e feijão ainda.... ver receita no blog

PRESÉPIO DE PIPIRIPAU BELO HORIZONTE

"'Presépio de Pipiripau...---Patrimônio Histórico Nacional
Criado em 1906 pelo artesão Raimundo Machado Azevedo ,doado à UFMG em 1976.
É  composto por cenas móveis que narram o nascimento, vida  morte e ressurreição de Cristo com 580 figuras móveis  e 45 cenas"

PRESÉPIO--- TRADIÇÃO MINEIRA

*presépio----residencia --nair nunes

PRESÉPIO -----TRADIÇÃO MINEIRA

''Os músicos tocam baixinho uma suave música fininha
Que sobe prás estrelinhas do céu pintado de azul
Gira e regira na praça a eterna zanga-burrinha 
_ Tão engraçadinha
Olha a calma do pescador
Pescando sempre o mesmo peixe com o mesmo anzol.
Olha o barqueiro que não é S. Pedro...
Os meninos perfilados germânicos entram na igreja
E saem depressa
E tornam a entrar
(E tornam a sair)
A atmosfera febril de trabalho:
Ferreiros sapateiros mexendo
A calma das casas subindo a ladeira 
E  bichos , cândidos bichos de papelão rodeando
O menino Jesus que abençoe tudo!
Meus olhos mineiros namoram o presépio e dizem alegres : mas que bonito!''

' Carlos Drumond de Andrade--apresentando o presépio Pipiripau-
1927----sob o pseudônimo de --Antonio Crhrispim;

Você sabe o que é Ora Pro Nobis?

COSTELA DE BOI COM ORA-PRO-NOBIS

COSTELA DE BOI COM ORA  PRO NOBIS E MILHO VERDE

Ingredientes:

-2 kg de costela de boi----bem aparadas.
-5 espigas de milho verde -picados e cozidos à parte.
-2 molhos de ora-pro nobis ou 10 folhas.
-2 cebolas grandes --picadas.
- 6 dentes de alho.(amassados )
-2 pimentas ( dedo de moça , sem sementes - picadinhas .
-2 colheres (sopa ) rasas de sal.
-1 colher (café ) de colorau.(urucum em pó ).
-salsa, cebolinha a gosto
-2 colheres de (sopa ) de óleo.
-Uma porção de tomatinhos maduros
-1 limão para lavar a carne.

 Modo de Fazer:

Amassar bem o alho com o sal.
Colocar a óleo na panela de pressão esquentar um pouco , acrescentar o colorau e o tempero de alho e sal.
Imediatamente,acrescentar a carne bem lavada, e deixar fritar
Em seguida ,colocar a cebola picada---mexendo sempre.
Cobrir com água e fechar a panela---deixar 20 minutos-----abir e olhar o cozimento.
Quando a carne estiver bem macia ,.acrescentar o milho cozido.
Bem na hora de servir,colocar a  ora-pro nobis, a salsa ,a cebolinha ,as pimentas picadinhas--mexer.
Colocar tomatinhos vermelhos para terminar

*para acompanhar arroz branco, feijão .
*Rendimento---6 pessoas

 Bom apetite...

Manteiga de garrafa

Manteiga de Garrafa,

Feita com gordura de boi nordestina ----para acompanhar carnes, mandiocas, outros.

CARNE DE SOL COM MANDIOCA (receita --Lala Couto)

Ingredientes:

-4 quilos de carne de sol  (lavar até tirar todo o sal )
-100 ml de manteiga de garrafa.
-2 quilos de mandioca (cozida com 1 pitada de açúcar cristal.)
-2 colheres  de (sopa ) de  manteiga de leite .


Modo de Fazer:
- Untar  um tabuleiro grande com a manteiga de leite.
- Cobrir bem com papel alumínio (deixar em forno alto durante 4 horas----1 hora + ou - por quilo)
-Se estiver macia acrescentar a manteiga  de garrafa e deixar no forno até corar.
 -Cozinhar  a mandioca na água (com 1 pitada de açúcar, até ficar macia )----escorrer bem.

*A  carne de sol tem de ser de ótima qualidade
Acompanhamento a gosto.
Sugestões; arroz ,tutu de feijão, couve, banana frita....

*Manteiga de garrafa------------manteiga de gado do sertão nordestino.

 Queijo  Minas Frescal para saborear com goiabada. Esse pode ser encontrado no Mercado Central  de Belo Horizonte

BISCOITO DE POLVILHO CASEIRO

BISCOITO DE POLVILHO

Ingredientes:
-3  copos  ( americano ) de polvilho doce.
-2 copos de água
-1 copo ( americano ) de óleo.
-1 colher de (chá ) de sal.
-3 a 4 ovos, ou mais.
- óleo para untar o tabuleiro

Modo de Fazer:
Levar  ao fogo a água, o óleo e o  sal até ferver.
Escaldar o polvilho com esta mistura quente.
Misturar bem , amassando com o garfo até mornar.
Acrescentar os ovos 1 a 1,  amassando  sempre com a mão até a massa ficar fina e homogênea.
Usar um saquinho de leite furado em uma das pontas para passar os biscoitos---fazer em forma de" S" , círculos ou compridos...
Forno preaquecido quente..Assar  até ficar coradinho, senão murcha.!
Servir com café......



*rendimento 2 tabuleiros

SOPA DE GALINHA

CREME DE GALINHA 

Receita fornecida pelo Fernando Morais 

Ingredientes:
-1 galinha ou frango bem cozido (ver receita neste blog )
-1 cebola grande, picadinha
-2 dentes de alho grandes socados
--2 pimentas do bode ou outra sem sementes
-2 copos (americano ) de farinha de milho, dissolvida em água até ficar um caldo ralo.
-Óleo suficiente para refogar a cebola, o alho até dourar.
-salsa cebolinha verdes.
-1 pitada de açafrão (curcuma da terra )
-1 pitada de sal para ajustar o tempero.

Modo de Fazer :
Desfiar a galinha ou deixar os pedaços inteiros.
Refogar no óleo ou azeite, o açafrão,  a cebola e o alho.
Acrescentar o caldo com o frango, a farinha bem molhada e deixar engrossar .
Salsa cebolinha a gosto.
Servir quente

*rendimento 8 a 10 pessoas
obs: não esquecer os miúdos  do frango que dão um toque especial ao caldo e também muita "sustança"

MANJAR DE COCO

MANJAR DE COCO DIVINO

Lalá Couto

Ingredientes:
-1 lata de leite condensado
-1 lata de creme de leite sem soro
-100 g de coco fresco
-1 gelatina incolor, sem sabor (dissolver em 5 colheres  de (sopa ) de água morna )
-200 ml de leite de coco
-A mesma medida de leite de vaca
2 colheres de açúcar.
-4 colheres de sopa de maisena, dissolvida no leite
-200 g de ameixa preta sem semente.

Modo de Fazer :
Bater no liquidificador  o leite condensado,o açúcar, a maisena dissolvida no leite.Deixar ferver por 5 minutos.Tirar a panela do fogo e acrescentar o coco, o creme de leite e a gelatina , mexendo...Deixar na geladeira de um dia para o outro.Desenformar e cobrir com a calda de ameixa .Servir  a gosto!

Calda
-2 copos ( americano ) de açúcar cristal (queimar o açúcar )
-2 copos de água até engrossar (calda rala ).
Acrescentar as ameixas e deixar ferver um pouco.



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QUINTAL SERTANEJO

Granja Quintal Sertanejo - Brasília

 FRANGO  CAIPIRA da melhor qualidade. Experimentem e usem em suas receitas.

Vejam aqui no Blog a receita do Creme de galinha caipira do Fernando Moraes - simplesmente maravilhoso!

PASTA DE BERINJELA

PASTA DE BERINJELA

Essa receita é campeã de pedidos!

Rendimento:  +- 20 pessoas 

Ingredientes:

-3 berinjelas médias.
-2 conchas de azeite extra virgem ou mais ---a gosto .
-2 limões (suco)
-3 cebolas médias picadinhas
-200 g de alho miúdo descascado (ferventados  e assustados no azeite
-1 pimentão vermelho.
-1 pimentão verde.
-1 pimentão amarelo
-1 colher de sal.
- tempero verde e pimenta a gosto.
-150 g de passas brancas sem semente
-150 g passas pretas sem sementes
-150 g de azeitonas verdes  sem  sementes, picadinhas,
-200 g de azeitonas pretas sem sementes picadas.
- 200 g de castanhas do Pará socadas.
- 1 colher de sopa de mel,

Modo de Fazer:
 Cortar os legumes todos separados em quadradinhos e deixar de molho na água com limão.
Ferventá-los em água quente,  um a um , e escorrer bem .Apertar bem as berinjelas para que fiquem bem secas - pode até enxuga-las em um pano de prato limpo.
Em uma panela grande colocar 01 concha de azeite, refogar a cebola, o alho, acrescentar os pimentões anteriormente assustados no azeite e a berinjela escorrida Deixar cozinha por 5 minutos .
Colocar em uma vasilha de louça e acrescentar mais 01 concha de azeite e o suco de limão.
Acrescentar  azeite até que cobrir  a pasta ,Acrescentar o mel, misturar.
Servir com pão árabe

abs.:  o azeite tem que ser de boa qualidade, senão pode talhar.

TULIPAS DE FIGO.....

TULIPAS DE FIGOS 

 Doce de figo com recheio de olho de sogra

Ingredientes:
-2 quilos de doce de figo em calda. (ferver mais até a calda engrossar )
-Deixar nesta calda 2 dias, virando para umedecer o figo.
-500 g de açúcar refinado para cristalizar o doce.

Recheio:
-200 g de coco ralado fresco.
-200 g de ameixa preta cortadas em tirinhas.
-200 g de açúcar refinado.
-3 gemas de ovos caipira , passadas na peneirinha.
-1 lata de leite condensado .
-1 colher de manteiga .

Modo de Fazer:

-Misturar as gemas com o açúcar e a manteiga - antes de ir ao fogo.
-Acrescentar o leite condensado e o coco ralado, mexendo sempre em fogo brando.
-Deixar engrossar até soltar da panela.
-Depois de frio fazer as bolinhas e rechear os figos.(colocar uma tirinha de ameixa preta)
Passar no açúcar refinado e guardar fora da geladeira


* doce fino para festas....

FEIJÃO TROPEIRO COM COUVE

FEIJÃO TROPEIRO COM COUVE         

Ingredientes:

1/2 quilo de feijão de sua preferencia.(muito usado em M.G----Carioquinha e Jalo )

1 colher de (sopa ) rasa de sal.

1 concha de óleo

4 dentes de alho picadinhos

2 cebolas grandes  picadas a gosto.

200 g de torresmo.

4 ovos fritos à parte.

4 folhas de couve picadas.

3 colheres de (sopa)   de farinha de mandioca

2 colheres de ( sopa)  de farinha de milho .

3 pimentas do bode.(sem sementes)

salsa, cebolinha...

Modo de Fazer:

Cozinhar o feijão ao dente (mais durinho)
Lavar bem e escorrer a água.
Refogar  o alho a cebola acrescentar o feijão a pimenta.
Deixar fritar  bem....acrescentar as farinhas...mexendo sempre.
Acrescentar os torresmos fritos em óleo quente para que fiquem bem crocantes.
Por último a couve picadinha  os ovos picados em 4, o tempero verde.
Se quiser mais picante coloque as pimentas com semente


*para acompanhar : arroz branco, lombo de panela, mandioca e ou banana frita.
Obs--rendimento--6 pessoas

PÃO DE QUEIJO

PÃO DE QUEIJO CAIPIRA

Receita D. Alzira

Ingredientes:
-600 g de polvilho doce
-180 ml de óleo
-400 ml de leite
-400 g de queijo minas duro ralado
-8 ovos  caipira + ou - .
-1 colher de sal  (sopa ) rasa.

Modo de Fazer:
Ferver o leite com o óleo.e o sal  e... escaldar o polvilho.--passar o garfo até afinar a massa.
Deixar esfriar um pouco, e ir acrescentando os ovos 1 a 1 (sempre amassando com a mão ) até dar o ponto de enrolar---- tamanho a gosto .
Colocar o queijo ---- amassar mais....fazer as bolinhas.
Untar as mãos para enrolar e colocar no tabuleiro.
*rendimento---2 tabuleiros .
Forno pré-aquecido.--deixar o pão  crescer e passar para a grade de cima até corar.

-obs: Esta receita é a predileta da família.
-
-*queijo curado: macio, seco, firme e casca fina e amarelada

BAIÃO DE DOIS

BAIÃO DE DOIS

 Receita de Raquel de Queiroz 

Para duas partes de feijão (de preferencia feijão-de-corda maduro),uma parte de arroz.

Cozinha-se o feijão com os temperos: carne de sol, charque e um refogado de cebola e alho feito em a azeite doce.

Quando o feijão estiver cozido põe-se o  arroz e deixa-se em fogo brando.Acrescenta-se cheiro verde (coentro e cebolinha ) e, pouco antes de tirar do fogo, enfiam-se pedaços compridos de queijo (como palitos até que derretam.

Não se esquecer ,quando o baião estiver pronto de jogar por cima uma boa porção de torresmo.

* o baião de dois traduzindo : feijão com arroz---é um dos pratos tradicionais da cozinha nordestina.

---- do livro: O Não me deixes suas histórias e a sua cozinha

Feijão Africano

Feijão africano

-1/2 quilo de feijão branco ou outro a gosto cozido  ao dente
-3 paios da (sadia ) ferventados e cortados em rodelas pequenas.
-1/2 abóbora amarela pequena ( cabotiá ) picada em cubos.
-1/2 repolho pequeno picado.
-2 cenouras médias em rodelas.
-8 ceboletes ( mini cebola) descascadas.
-1 chuchu picado em cubos.
-8 quiabos médios picado ao meio.
-4 dentes de alho amassados.
-1cebola grande  picadinha.
-1 cará ou 200g de mandioca
-1 batata doce
-2 tomates maduros (suco).
-Sal,pimenta, salsa cebolinha a gosto.


Modo de fazer:
Cozinhar o feijão "ao dente".
Refogar os legumes no óleo com o alho e a cebola.
Acrescentar os legumes  e o paio - menos o repolho e o quiabo.
Colocar água até cobrir os legumes.
Por último  o repolho, o quiabo e os temperos verdes e a pimenta.--deixar ferver até o quiabo cozinhar.
obs: rende 10 porçoes
*Acompanhar com arroz branco..."..bon appètit.....

Preparação dos legumes

DOCE DE OVOS

Ingredientes:
- 2 litros de leite
-1 lata de leite condensado
-1/2 copo de açúcar cristal
-6  claras em neve
-6 gemas
-Canela em pau e em pó
-1 pitada de sal

Modo de fazer:
-Colocar o leite, o açúcar(queimar o açúcar ) acrescentar o leite condensado em uma panela grande ou no tacho.
-Deixar engrossar um pouco, acrescentar a canela em pau ( a gosto).
-Bater as claras em neve, depois acrescentar as gemas e continuar batendo até ficar bem uniforme.
-Abaixar o fogo, e colocar os ovos batidos.
-Deixar cozinhar um pouco e ir virando os ovos com cuidado....até que forme pedaços menores.
-Depois de cozido os ovos desligar o fogo.
-Colocar numa vasilha de louça polvilhar com canela em pó e levar à geladeira.



*"Manjar dos deuses do Olimpo"
 Tradicional receita Portuguesa e também o doce mais antigo de Minas Gerais.
A minha filha Dani AMA esse doce. Foi um dos pedidos dela quando estava grávida. Desejo de grávida...

MEU PAI E A CHUVA....

MEU PAI E A CHUVA

Sempre que chovia ele assobiava....
E seu assobio parecia um canto
De prenuncio da colheita.

A chuva caía forte,e o assobio continuava.
Sua figura esguia, com o pé no fogão a lenha , eu olhava....

O fogo estalava ....
Ele atiçava a lenha, a chuva caía o trovão arrebentava.

Ali eu ficava...
Ouvindo o tilintar da chuva no telhado
E....meu pai a assobiar

Com certeza a chuva lembrava, a terra molhada
 O arroz,o milho e o feijão a germinar...
A rama verde...o gado a pastar...
Os pássaros em bando
No ar a festejar...

Seu olhar absorto, ficava a pensar...
Nas boas e fartas colheitas
E nos filhos para criar.

Quando a chuva passava...o assobio calava ...
Já era noite, meu pai ia deitar.
E eu continuava ali a pensar....

*Terra Afetos e Versos----nair nunes 2004

Pátria Minas - Marcus Viana

LAGARTO RECHEADO

Receita fornecida pela D. Alzira, de Carmo do Paranaíba/MG

Ingredientes:
-2 lagartos médios (1k e 1/2 cada)
-1 copo de vinho tinto
-1/2 copo de vinagre
-1 copo de óleo
-2 cebolas grandes
-5 dentes de alhos grandes
-1 colher de sal para cada quilo
-pimenta a gosto
 -tempero vede
Para o recheio - 4 cenouras inteiras, 4 paios e bacon á vontade
-1 caixa de molho madeira
-1 colher de açúcar
-1 colher de maisena

Como Rechear os lagartos:
Furar o lagarto no meio  de ponta a ponta e colocar as cenouras descascadas
Furar por cima e de lado e ir colocando o bacon e a linguiça até acabar...

Modo de fazer:

Bater os lagartos até que fiquem bem macios em uma pedra de mármore ou tábua de bifes
Bater todos os ingredientes no liquidificador
Colocar os lagartos misturados no molho dentro de 1 saco plástico e deixar  dormir na geladeira.
Dourar os lagartos no açúcar e colocar o restante do caldo de tempero
Ir pingando água quente até  ficar bem douradinho
Cobrir com água até cozinhar bem.... mais ou menos 3 horas em fogo brando
Corte em fatias finas
Com o restante do caldo acrescente o molho  madeira engrossado com a maisena
Colocar as fatias numa travessa e cobrir  com o molho.Salpicar  salsa ,cebolinha...
Servir com purê de batata e arroz.


*rendimento ---15 pessoas ou mais

Poema de Adélia Prado - Casa Alaranjada

SOU DO MUNDO, SOU MINAS GERAIS (Larissa Fadel) Trovart

DOCE DE PÊSSEGOS EM CALDA

Ingredientes:
-1 dúzia e meia de pêssegos maduros pequenos
-5 copos de açúcar cristal
-4 copos de água
-cravo, canela em pau

Modo de fazer:
-descascar os pêssegos e furá-los um a um com um palito (deixá-los imersos na água que vai usar na calda.)
-colocar o açúcar e a água em uma panela- deixar ferver....
-acrescentar os pêssegos, o cravo a canela.....deixar  fervendo até cozinhar.
-deixar a calda mais rala.



*servir com sorvete de creme.

Pimenta do bode

MACARRONADA SIMPLES

Receita D. Alzira

Ingredientes:
- 1/2 quilo de talharim (cozido na água com um pouquinho de óleo e sal. )
-1 pomarola
-2 colheres de óleo
-1cebola grande
-3 dentes de alhos socados.
-pimenta e cheiro verde a gosto
- 1 pitada de açúcar
-1/2  chávena de leite.

Modo de fazer:
-Refogar a pomarola no óleo com o alho e a cebola.
-Colocar o açúcar e o leite.....deixar engrossar.
-Por último, o tempero verde a salsa e cebolinha picadinhas e a pimenta.
-Acrescentar o macarrão escorrido ,mexer bem e salpicar com queijo salsa e cebolinha.
-Servir quente..


*Essa macarronada é perfeita para servir de acompanhamento para um Frango Caipira -belo almoço de domingo!

SEMANA GORDA

"Cheiro de amendoim torrado
De melado de rapadura
Lá na cozinha dos fundos
Convidando para entrar...

No domingo, frango assado
E macarronada para acompanhar
Os filhos iam chegando
Afoitos para almoçar...

Na quinta -feira a quitanda
Nossa mãe ia assar:
Pão de queijo, rosca, bolo de fubá....
O forno ia varrendo
Alegre a cantarolar...

Ah! Saudades! Quantas saudades!
Do cheiro da comida no ar,
Da cozinha farturenta
Sem lugar  para assentar...'


*nair nunes


Veja a receita de macarronada no marcador "Massas" e do frango caipira em "Pratos principais"

ALMOÇO DE DOMINGO NO INTERIOR DE MINAS

Almoço de domingo em Minas é assim:  frango caipira, arroz, feijão, macarronada e quiabo verdinho! Tudo isso temperado com amor e o carinho da família.

Frango Caipira

Ingredientes:

-1 frango caipira - 1limão para temperar
-4 dentes de alho amassados
-1 colher de açafrão em pó
-2 cebolas grandes picadinhas
-1 colher de óleo + a gordura da galinha
-sal a gosto
-1/2 xícara de tempero verde picados
-2 pimentas do bode sem sementes


Modo de Fazer:
-refogar o frango no óleo bem quente com a gordura da galinha, o alho,  a cebola e o açafrão até fritar bem. Cobrir com água quente e deixar cozinhar até que a carne fique bem macia.
Acrescentar água  se necessário for.
Finalmente colocar as pimentas e o tempero verde

*para acompanhar: arroz branco, feijão, quiabo e macarronada, ou angu se preferir.

Veja a receita da macarronada no marcador "massas". 

ROSCA DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:
-1 kg de farinha de trigo.
-1 lata de leite condensado.
-1 lata  de água morna (a mesma medida do leite condensado.)
-1/2 copo de óleo.
-4 ovos.
- 2  tabletes de fermento biológico fresco (30g )                  

 Modo de fazer:
Bater  no liquidificador os ingredientes menos a farinha de trigo.
Despejar em uma vasilha e adicionar a farinha de trigo aos poucos.
Sovar até que desgrude das mãos.Se necessário acrescentar mais farinha.
Óleo para untar a assadeira
Cobrir com um pano e deixar descansar 30 minutos
Enrolar como trança e deixar crescer  novamente.
Assar em fogo médio (180 graus ) preaquecido até que fique dourado.
Depois de assadas(passar gema com café) ou calda com açúcar.


*quando acabar de enrolar,coloque 1 bolinha de massa dentro de um copo com água. Assim que crescer e boiar colocar  a rosca no forno.

RISCC - Homenagem a Minas Gerais -Paula Fernandes

Minas com ares Britânicos

Carmo do Paranaíba .

"Cercado por lindos cafezais ,o  município bem cuidado preserva vestígios do século passado ,como  a 

bucólica capelinha da Santa Cruz.Mas o tradicional café da tarde deu a este recanto mineiro ares britânicos : como que inspirados  na precisão do big ben , a partir das 16 h coadores fumegantes começam a exalar aromas que tomam conta de toda a cidade.Nossa equipe seguiu esse rastro para desvendar as mais gostosas receitas que contam histórias de seus apaixonados cozinheiros..

Quitutes à base de outros ingredientes característicos deste terroir ,como o milho de qualidade e os laticínios  servidos para anteceder ou acompanhar  o cafezinho de todo dia.Broa de massa de queijo,pão de queijo, bolinho de milho são apenas alguns exemplos. Mais uma vez a relação dos mineiros com as coisas gostosas da cozinha ,seu orgulho e satisfação em apresentá-las fizeram a nossa alegria.O povo gentil de Carmo do Paranaíba aguarda os visitantes para desfrutar da beleza de sua cidade ,acompanhada de um cafezinho especial.

Bom apetite !"

Eduardo Avelar

Chefe de cozinha

*Sabores de Minas (jornal----Estado de Minas)

abs:'terroir' expressão Francesa = torrão

*Esta é minha terra NATAL----

Fanatismo - Fagner

Pássaro

PÁSSARO   

Em  homenagem à  Felicinha----'in memoriam " 

Não existe corrente que me amarre
nem muralha que me circunde.
Não existem algemas que me aprisionem
braços que me retenham
nem amor que me escravize.

Sou como pássaro fora do ninho
a beber água nas fontes
a cantar por novos horizontes.

Sou como a gazela da mata
a passear sem destino.
Sou como a nuvem que passa
Não deixando marcas nem traço.

Sou assim:
livre....
Sem dono
Sem rumo....
SOU PÁSSARO!

* nair nunes