ALMÔNDEGAS DE FRANGO

Ingredientes:
-1 kg de coxa e sobre-coxa moída 2 vezes.
-1 colher rasa de sal
-1 cebola grande ralada
-4 dentes de alho
-2 pimentas dedo-de-moça
-1 colher de café  de pimenta do reino
-1 colher de café de colorau em pó
-caldo de 1 limão
-1 ovo
-1 colher de sopa de farinha de mandioca.
-salsa-cebolinha bem  picadinhas.
Socar bem ,os temperos até que vire  uma pasta, e acrescentar à carne.Colocar o ovo, a farinha  a salsa- cebolinha e amassar até ficar uniforme.Fazer as bolinhas, do tamanho desejado e colocar na panela com óleo morno e um pouco de água, que deverá cobrir as almôndegas.
Deixar cozinhar até a água secar e as bolinhas ficarem coradas e cozidas.Escorrê-las e servir com molho de tomate cereja.
 Molho de tomate
300 g de tomate cereja
1 cebola , 2 dentes de alho,salsa-cebolinha  e pimenta a gosto
Bater os tomates no "pulsar" do liquidificador , deixando em pedacinhos, refogar em azeite com as temperos até engrossar...
* ficam macias e deliciosas!

RISOTINHO DE ABOBRINHA VERDE E PIMENTÃO VERMELHO

Ingredientes:
-1 concha de arroz integral ou branco amanhecido
- 2 mini-abobrinhas picadinhas
- 2 mini-pimentões picadinhos
-1 cebola batidinha
- 2 dentes de alho ralado
- Pimenta a gosto
-salsa cebolinha a vontade...
-1 polenguinho  ou 1 colher de sopa de queijo ralado.
Modo de Fazer:

Untar a panela com azeite, colocar a cebola, o alho, por último a abobrinha e o pimentão.Vá pingando água aos  poucos até cozinhar.Finalizar com  a salsa-cebolinha o polenguinho e as pimentas...Servir com carne de sol cozida e assada.
*prato de baixa caloria!!!

ESCONDIDINHO DE CARNE DE SOL COM PURÊ DE BATATA DOCE

Ingredientes:

-1,2 kg  de carne de sol.
--1,5 kg de batata doce cozida.
- 2 cebolas picadas.
-4 colheres de (sopa ) de azeite.
-4 tomates maduros (suco )
-100 g  de queijo parmesão ralado em filetes.
- 3 dentes de alho picadinhos.
-1 pimenta dedo de moça picadinha sem sementes.
-1 pitada de pimenta do reino
-1 molho de salsa, cebolinha---picadinha.

Modo de Fazer:
Lavar a carne bem, cortar em pedaços médios ,cozinhar na panela de pressão por 40 min e desfiar---reservar...
Colocar o azeite na panela, a cebola e o alho---deixar corar.Acrescentar a carne desfiada, fritar...colocar o suco de tomates ---deixar secar.Tirar do fogo acrescentar as pimentas,  o tempero verde -reservar..
Refogar a batata amassada  com: 1 colher de manteiga, 2 colheres de azeite 1 cebola ralada, 1 caixa de creme de leite.-reservar...
Em um pirex grande, untado com azeite colocar a metade do purê , metade da carne desfiada---mais purê , mais carne.Salpicar com queijo e salsa- cebolinha.Assar em forno quente, até derreter o queijo..
Servir com arroz integral feito no açafrão salpicado com alho frito.

*Rendimento--
-6 pessoas.....

Arroz Integral, com Açafrão.
Deixar o arroz de molho na água por 2 horas.Refogar com azeite, alho e 1 colher de açafrão---água até cobrir...Desligar.quando ainda estiver molhado.Fritar alho suficiente , e  salpicar  na hora de servir.

Bom Apetite!!!

MOUSSAKÁ COM PARMESÃO

aMO COM PARMESÃO

MOUSSAKÁ COM PARMESÃO
Ingredientes:.
-1/2 quilo de berinjela em rodelas.
-1 xícara (chá) de azeite.
-sal a gosto.
-250 g de carne de cordeiro moída.
--1 cebola ralada.
-2 tomates pelados picados
-4 colheres (sopa) de vinho tinto.
-1 xícara (chá) de molho branco.
- 1 pitada de canela em pó.
-1 pitada de noz moscada ralada.
-1 xícara de parmesão ralado em filetes.
MODO DE FAZER:
Frite s berinjelas no azeite--tempere com sal.
Refogue a carne moída com alho sal,, cebola,tomate, orégano,  pimenta, canela e o vinho
Monte as camadas de: :berinjela, carne moída, cubra com molho branco misturado à noz moscada e a metade do queijo.Salpique com parmesão. Asse em forno quente.
-
*este prato de origem grega era muito apreciado por: Maria Callas e Aristóteles.
Rendimento:4 porções.

BOBÓ DE CAMARÃO

Bobó  de Camarão

-1 kg de camarão fresco , médio.
-500 g de mandioca cozida.
-6 colheres de azeite.
-1 colher de sopa rasa de sal.
-3 dentes de alho picadinhos.
-2 cebolas  médias  em cubos.
-1 limão
-6 tomates maduros sem sementes.
-1 vidro de leite de coco (200 ml )
-2 colheres de ( sopa ) de azeite de dendê.
-2 folhas de coentro picadinhas.
-salsa, cebolinha a gosto.
-1 pimenta dedo de moça sem sementes.
-1 pitada de pimenta do reino branca.
-1 colher de ( café ) de açafrão.

Modo de Fazer:
Limpe bem, e lave os camarões : deixe de molho em água com limão, em vasilha de louça na geladeira.
Separe a mandioca meio a meio.Uma parte , pique em cubos, a outra bata no liquidificador .
Numa panela, coloque o azeite (4 colheres ) o alho, a cebola, refogue bem, Acrescente  o tomate batido, deixe engrossar.  Acrescente a mandioca batida  mais os pedaços.
Em uma frigideira, coloque 2 colheres de azeite ,deixe ficar bem quente--ponha o açafrão e dê uma assutada no camarão, escorrido e enxuto.Mexa a panela e tire.
-Acrescente o camarão ao molho, juntamente com o azeite de dendê , o leite de coco , as pimentas e  o tempero verde e  deixe levantar fervura. Sirva com arroz branco...e bom apetite!

* o toque mineiro é o açafrão, uai...

GALINHADA DO FERNANDO MORAIS

GALINHADA( receita do Fernando Morais)

-1 galinha caipira grande + ou menos 2 quilos e meio.( já picada)
-1 quilo de arroz.
-8 espigas de milho verde  novo e macio.
-4 cebolas médias  picadinhas em cubos.
-5 dentes de alho socados com 2 colheres rasas de sal.
-1 concha de banha de porco derretida, ou óleo.
-2 colheres rasas de açafrão.
-2 pimentas do bode picadinhas sem sementes.
-salsa , cebolinha a gosto.

Modo de Fazer:

 Lavar bem a galinha,refogar na gordura quente --jogar o  açafrão, o alho com o sal e as cebolas picadas.
Mexer sempre, até fritar bem.Em seguida acrescente 1 litro e 1/2 de água fervente. deixe cozinhar  até ficar desmanchando...depois coloque o arroz e o milho e acrescente água até cobrir o arroz . Cozinhar em fogo brando até o arroz ficar macio.Se quiser mais cozido, coloque mais água.
 Para acompanhar gosto de fazer um molho bem picante.(pegue salsa, cebolinhas 4 pimentas do bode socadas com 1  pitada de sal, pimenta do reino moída e uma cebola ralada---despeje 2 conchas de caldo da galinha bem quente, separado antes da galinha secar o caldo.)

*meu cunhado , Fernando Morais gosta de fazer com toucinho fresco picadinho.Deixa fritar bem, e refoga a galinha  com os demais temperos.
obs prato típico do Alto Paranaíba.

* alô pessoal de Brasilia o frango " Quintal Sertanejo" é o melhor!!!

LOMBO DE PANELA

Lombo de Panela : decorar a gosto.

Ingredientes:
-1 lombo de  porco de 3 kg aproximadamente
-3 colheres de sopa rasa de sal
-2 colheres de açúcar
- 1/2 xícaras de café de cachaça
-2 cebolas médias picadas em cubos
-9 dentes de alho
-3 pimentas  dedo- de -moça sem sementes
-Suco e raspas de 3 limões
-3 pimentas malaguetas ,pimenta do reino e um pouco de tomilho.
-1 colher de sopa de açúcar para selar o lombo
-2 folhas de louro.

Modo de Fazer:
Limpar o lombo, escorrer bem .Colocar em 1 vasilha funda, cobrir com a cachaça e pouco de água e as folhas de louro. .Pegar a cebola, o alho, o sal e as pimentas,  o tomilho  um pouco de azeite, socar em um pilão até formar uma pasta. Furar o lombo com 1 garfão dos 2 lados ,passar o tempero e cobrir com o suco de limão . Deixar na marinada em vasilha coberta na geladeira de um dia para outro.Selar o lombo com  óleo e o açúcar até ficar bem corado.Transferir para uma panela funda, cobrir com óleo e 1/2 litro de água até cobrir a peça toda.  Deixar cozinhar  mais ou menos 3 horas em fogo brando até ficar bem macia Fatiar, colocar em uma travessa----molhar com um pouco do óleo restante.
Decorar  a seu gosto e servir com farofa de banana.

*selar---dourar a superfície da carne para conservar a umidade.
*marinada----deixar o alimento no tempero para que incorpore e fique macio.

CARNE DE SOL COM MANDIOCA (receita --Lala Couto)

Ingredientes:

-4 quilos de carne de sol  (lavar até tirar todo o sal )
-100 ml de manteiga de garrafa.
-2 quilos de mandioca (cozida com 1 pitada de açúcar cristal.)
-2 colheres  de (sopa ) de  manteiga de leite .


Modo de Fazer:
- Untar  um tabuleiro grande com a manteiga de leite.
- Cobrir bem com papel alumínio (deixar em forno alto durante 4 horas----1 hora + ou - por quilo)
-Se estiver macia acrescentar a manteiga  de garrafa e deixar no forno até corar.
 -Cozinhar  a mandioca na água (com 1 pitada de açúcar, até ficar macia )----escorrer bem.

*A  carne de sol tem de ser de ótima qualidade
Acompanhamento a gosto.
Sugestões; arroz ,tutu de feijão, couve, banana frita....

*Manteiga de garrafa------------manteiga de gado do sertão nordestino.

FEIJÃO TROPEIRO COM COUVE

FEIJÃO TROPEIRO COM COUVE         

Ingredientes:

1/2 quilo de feijão de sua preferencia.(muito usado em M.G----Carioquinha e Jalo )

1 colher de (sopa ) rasa de sal.

1 concha de óleo

4 dentes de alho picadinhos

2 cebolas grandes  picadas a gosto.

200 g de torresmo.

4 ovos fritos à parte.

4 folhas de couve picadas.

3 colheres de (sopa)   de farinha de mandioca

2 colheres de ( sopa)  de farinha de milho .

3 pimentas do bode.(sem sementes)

salsa, cebolinha...

Modo de Fazer:

Cozinhar o feijão ao dente (mais durinho)
Lavar bem e escorrer a água.
Refogar  o alho a cebola acrescentar o feijão a pimenta.
Deixar fritar  bem....acrescentar as farinhas...mexendo sempre.
Acrescentar os torresmos fritos em óleo quente para que fiquem bem crocantes.
Por último a couve picadinha  os ovos picados em 4, o tempero verde.
Se quiser mais picante coloque as pimentas com semente


*para acompanhar : arroz branco, lombo de panela, mandioca e ou banana frita.
Obs--rendimento--6 pessoas

BAIÃO DE DOIS

BAIÃO DE DOIS

 Receita de Raquel de Queiroz 

Para duas partes de feijão (de preferencia feijão-de-corda maduro),uma parte de arroz.

Cozinha-se o feijão com os temperos: carne de sol, charque e um refogado de cebola e alho feito em a azeite doce.

Quando o feijão estiver cozido põe-se o  arroz e deixa-se em fogo brando.Acrescenta-se cheiro verde (coentro e cebolinha ) e, pouco antes de tirar do fogo, enfiam-se pedaços compridos de queijo (como palitos até que derretam.

Não se esquecer ,quando o baião estiver pronto de jogar por cima uma boa porção de torresmo.

* o baião de dois traduzindo : feijão com arroz---é um dos pratos tradicionais da cozinha nordestina.

---- do livro: O Não me deixes suas histórias e a sua cozinha

Terra de Minas

Esta é a receita vencedora do festival de gastronomia de Tiradentes. Um cozido à portuguesa que parece ser delicioso. Vou experimentar!

Cozido Português

  Foto: G1 - Minas Gerais

Strogonoff com batata palha caseira

STROGONOFF

- 1 Kg de bifes de filé-mignon cortados em tirinhas
- 8 tomates Italianos bem maduros (bater no liquidificador)
- 1 lata de creme de leite Nestle
- 2 colheres de  requeijão cremoso
- 1 cebola grande (picada miudinha)
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 colher (café) de colorau
- 1 colher rasa (sopa) de sal
- Óleo ou azeite para refogar
- Salsa, cebolinha e pimenta a gosto.
- Acrescentar a gosto champignons ou palmito picadinho.

Modo de fazer:

Refogar no óleo ou azeite a cebola , o alho e o colorau. Deixar dourar.
Acrescentar o filé e deixar fritar.
Acrescentar o suco de tomate e deixar ferver até ficar vermelhinho.
Quando estiver fervendo desligar o fogo e acrescentar o creme de leite e a requijão... Mexer bem.
Colocar a pimenta (fresca sem semente), a salsa e a cebolinha.
Servir com arroz branco e batata palha.

obs: Colocar o creme de leite na hora de servir.
Serve bem oito pessoas.

BATATA PALHA

- 1 batata grande por pessoa
- Óleo quente

Modo de fazer

Ralar as batatas em filetes.
Lavar bem e colocar no escorredor.
Enxugar em um pano de prato retirando o excesso de água.
Usar para fritar uma panela larga e funda.
Fritar porções de duas batatas de cada vez.
Escorrer em papel toalha.
Adicionar o sal depois de pronta.



obs para facilitar, fritar a batata na vespera e guardar em uma  lata com tampa.