QUINTAL SERTANEJO

Granja Quintal Sertanejo - Brasília

 FRANGO  CAIPIRA da melhor qualidade. Experimentem e usem em suas receitas.

Vejam aqui no Blog a receita do Creme de galinha caipira do Fernando Moraes - simplesmente maravilhoso!

PASTA DE BERINJELA

PASTA DE BERINJELA

Essa receita é campeã de pedidos!

Rendimento:  +- 20 pessoas 

Ingredientes:

-3 berinjelas médias.
-2 conchas de azeite extra virgem ou mais ---a gosto .
-2 limões (suco)
-3 cebolas médias picadinhas
-200 g de alho miúdo descascado (ferventados  e assustados no azeite
-1 pimentão vermelho.
-1 pimentão verde.
-1 pimentão amarelo
-1 colher de sal.
- tempero verde e pimenta a gosto.
-150 g de passas brancas sem semente
-150 g passas pretas sem sementes
-150 g de azeitonas verdes  sem  sementes, picadinhas,
-200 g de azeitonas pretas sem sementes picadas.
- 200 g de castanhas do Pará socadas.
- 1 colher de sopa de mel,

Modo de Fazer:
 Cortar os legumes todos separados em quadradinhos e deixar de molho na água com limão.
Ferventá-los em água quente,  um a um , e escorrer bem .Apertar bem as berinjelas para que fiquem bem secas - pode até enxuga-las em um pano de prato limpo.
Em uma panela grande colocar 01 concha de azeite, refogar a cebola, o alho, acrescentar os pimentões anteriormente assustados no azeite e a berinjela escorrida Deixar cozinha por 5 minutos .
Colocar em uma vasilha de louça e acrescentar mais 01 concha de azeite e o suco de limão.
Acrescentar  azeite até que cobrir  a pasta ,Acrescentar o mel, misturar.
Servir com pão árabe

abs.:  o azeite tem que ser de boa qualidade, senão pode talhar.

TULIPAS DE FIGO.....

TULIPAS DE FIGOS 

 Doce de figo com recheio de olho de sogra

Ingredientes:
-2 quilos de doce de figo em calda. (ferver mais até a calda engrossar )
-Deixar nesta calda 2 dias, virando para umedecer o figo.
-500 g de açúcar refinado para cristalizar o doce.

Recheio:
-200 g de coco ralado fresco.
-200 g de ameixa preta cortadas em tirinhas.
-200 g de açúcar refinado.
-3 gemas de ovos caipira , passadas na peneirinha.
-1 lata de leite condensado .
-1 colher de manteiga .

Modo de Fazer:

-Misturar as gemas com o açúcar e a manteiga - antes de ir ao fogo.
-Acrescentar o leite condensado e o coco ralado, mexendo sempre em fogo brando.
-Deixar engrossar até soltar da panela.
-Depois de frio fazer as bolinhas e rechear os figos.(colocar uma tirinha de ameixa preta)
Passar no açúcar refinado e guardar fora da geladeira


* doce fino para festas....

FEIJÃO TROPEIRO COM COUVE

FEIJÃO TROPEIRO COM COUVE         

Ingredientes:

1/2 quilo de feijão de sua preferencia.(muito usado em M.G----Carioquinha e Jalo )

1 colher de (sopa ) rasa de sal.

1 concha de óleo

4 dentes de alho picadinhos

2 cebolas grandes  picadas a gosto.

200 g de torresmo.

4 ovos fritos à parte.

4 folhas de couve picadas.

3 colheres de (sopa)   de farinha de mandioca

2 colheres de ( sopa)  de farinha de milho .

3 pimentas do bode.(sem sementes)

salsa, cebolinha...

Modo de Fazer:

Cozinhar o feijão ao dente (mais durinho)
Lavar bem e escorrer a água.
Refogar  o alho a cebola acrescentar o feijão a pimenta.
Deixar fritar  bem....acrescentar as farinhas...mexendo sempre.
Acrescentar os torresmos fritos em óleo quente para que fiquem bem crocantes.
Por último a couve picadinha  os ovos picados em 4, o tempero verde.
Se quiser mais picante coloque as pimentas com semente


*para acompanhar : arroz branco, lombo de panela, mandioca e ou banana frita.
Obs--rendimento--6 pessoas

PÃO DE QUEIJO

PÃO DE QUEIJO CAIPIRA

Receita D. Alzira

Ingredientes:
-600 g de polvilho doce
-180 ml de óleo
-400 ml de leite
-400 g de queijo minas duro ralado
-8 ovos  caipira + ou - .
-1 colher de sal  (sopa ) rasa.

Modo de Fazer:
Ferver o leite com o óleo.e o sal  e... escaldar o polvilho.--passar o garfo até afinar a massa.
Deixar esfriar um pouco, e ir acrescentando os ovos 1 a 1 (sempre amassando com a mão ) até dar o ponto de enrolar---- tamanho a gosto .
Colocar o queijo ---- amassar mais....fazer as bolinhas.
Untar as mãos para enrolar e colocar no tabuleiro.
*rendimento---2 tabuleiros .
Forno pré-aquecido.--deixar o pão  crescer e passar para a grade de cima até corar.

-obs: Esta receita é a predileta da família.
-
-*queijo curado: macio, seco, firme e casca fina e amarelada

BAIÃO DE DOIS

BAIÃO DE DOIS

 Receita de Raquel de Queiroz 

Para duas partes de feijão (de preferencia feijão-de-corda maduro),uma parte de arroz.

Cozinha-se o feijão com os temperos: carne de sol, charque e um refogado de cebola e alho feito em a azeite doce.

Quando o feijão estiver cozido põe-se o  arroz e deixa-se em fogo brando.Acrescenta-se cheiro verde (coentro e cebolinha ) e, pouco antes de tirar do fogo, enfiam-se pedaços compridos de queijo (como palitos até que derretam.

Não se esquecer ,quando o baião estiver pronto de jogar por cima uma boa porção de torresmo.

* o baião de dois traduzindo : feijão com arroz---é um dos pratos tradicionais da cozinha nordestina.

---- do livro: O Não me deixes suas histórias e a sua cozinha

Feijão Africano

Feijão africano

-1/2 quilo de feijão branco ou outro a gosto cozido  ao dente
-3 paios da (sadia ) ferventados e cortados em rodelas pequenas.
-1/2 abóbora amarela pequena ( cabotiá ) picada em cubos.
-1/2 repolho pequeno picado.
-2 cenouras médias em rodelas.
-8 ceboletes ( mini cebola) descascadas.
-1 chuchu picado em cubos.
-8 quiabos médios picado ao meio.
-4 dentes de alho amassados.
-1cebola grande  picadinha.
-1 cará ou 200g de mandioca
-1 batata doce
-2 tomates maduros (suco).
-Sal,pimenta, salsa cebolinha a gosto.


Modo de fazer:
Cozinhar o feijão "ao dente".
Refogar os legumes no óleo com o alho e a cebola.
Acrescentar os legumes  e o paio - menos o repolho e o quiabo.
Colocar água até cobrir os legumes.
Por último  o repolho, o quiabo e os temperos verdes e a pimenta.--deixar ferver até o quiabo cozinhar.
obs: rende 10 porçoes
*Acompanhar com arroz branco..."..bon appètit.....

Preparação dos legumes

DOCE DE OVOS

Ingredientes:
- 2 litros de leite
-1 lata de leite condensado
-1/2 copo de açúcar cristal
-6  claras em neve
-6 gemas
-Canela em pau e em pó
-1 pitada de sal

Modo de fazer:
-Colocar o leite, o açúcar(queimar o açúcar ) acrescentar o leite condensado em uma panela grande ou no tacho.
-Deixar engrossar um pouco, acrescentar a canela em pau ( a gosto).
-Bater as claras em neve, depois acrescentar as gemas e continuar batendo até ficar bem uniforme.
-Abaixar o fogo, e colocar os ovos batidos.
-Deixar cozinhar um pouco e ir virando os ovos com cuidado....até que forme pedaços menores.
-Depois de cozido os ovos desligar o fogo.
-Colocar numa vasilha de louça polvilhar com canela em pó e levar à geladeira.



*"Manjar dos deuses do Olimpo"
 Tradicional receita Portuguesa e também o doce mais antigo de Minas Gerais.
A minha filha Dani AMA esse doce. Foi um dos pedidos dela quando estava grávida. Desejo de grávida...

MEU PAI E A CHUVA....

MEU PAI E A CHUVA

Sempre que chovia ele assobiava....
E seu assobio parecia um canto
De prenuncio da colheita.

A chuva caía forte,e o assobio continuava.
Sua figura esguia, com o pé no fogão a lenha , eu olhava....

O fogo estalava ....
Ele atiçava a lenha, a chuva caía o trovão arrebentava.

Ali eu ficava...
Ouvindo o tilintar da chuva no telhado
E....meu pai a assobiar

Com certeza a chuva lembrava, a terra molhada
 O arroz,o milho e o feijão a germinar...
A rama verde...o gado a pastar...
Os pássaros em bando
No ar a festejar...

Seu olhar absorto, ficava a pensar...
Nas boas e fartas colheitas
E nos filhos para criar.

Quando a chuva passava...o assobio calava ...
Já era noite, meu pai ia deitar.
E eu continuava ali a pensar....

*Terra Afetos e Versos----nair nunes 2004

Pátria Minas - Marcus Viana

LAGARTO RECHEADO

Receita fornecida pela D. Alzira, de Carmo do Paranaíba/MG

Ingredientes:
-2 lagartos médios (1k e 1/2 cada)
-1 copo de vinho tinto
-1/2 copo de vinagre
-1 copo de óleo
-2 cebolas grandes
-5 dentes de alhos grandes
-1 colher de sal para cada quilo
-pimenta a gosto
 -tempero vede
Para o recheio - 4 cenouras inteiras, 4 paios e bacon á vontade
-1 caixa de molho madeira
-1 colher de açúcar
-1 colher de maisena

Como Rechear os lagartos:
Furar o lagarto no meio  de ponta a ponta e colocar as cenouras descascadas
Furar por cima e de lado e ir colocando o bacon e a linguiça até acabar...

Modo de fazer:

Bater os lagartos até que fiquem bem macios em uma pedra de mármore ou tábua de bifes
Bater todos os ingredientes no liquidificador
Colocar os lagartos misturados no molho dentro de 1 saco plástico e deixar  dormir na geladeira.
Dourar os lagartos no açúcar e colocar o restante do caldo de tempero
Ir pingando água quente até  ficar bem douradinho
Cobrir com água até cozinhar bem.... mais ou menos 3 horas em fogo brando
Corte em fatias finas
Com o restante do caldo acrescente o molho  madeira engrossado com a maisena
Colocar as fatias numa travessa e cobrir  com o molho.Salpicar  salsa ,cebolinha...
Servir com purê de batata e arroz.


*rendimento ---15 pessoas ou mais